Le potimarron donne une soupe veloutée, douce et réconfortante. Bonne nouvelle : sa peau, lorsqu’elle est saine et bien lavée, peut généralement se cuisiner avec la chair. Elle s’attendrit à la cuisson et évite une étape fastidieuse.
Ingrédients pour quatre bols
Prévoyez un potimarron d’environ 1 kg, un oignon, une pomme de terre facultative, 70 cl de bouillon de légumes, deux cuillères d’huile, du sel et du poivre.
Préparer le potimarron
Lavez soigneusement la courge. Coupez-la en deux avec un couteau stable et adapté, retirez les graines et détaillez la chair en cubes. Il n’est généralement pas nécessaire d’enlever la peau du potimarron. Coupez les morceaux assez petits pour une cuisson régulière.
Faire cuire puis mixer
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant cinq minutes. Ajoutez le potimarron et le bouillon, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Mixez longuement et ajustez la quantité de bouillon.
Assaisonner autrement
Essayez une pointe de muscade, du curry doux ou quelques graines de courge grillées. Une cuillère de crème ou de lait de coco apporte de la rondeur, tandis qu’un trait de citron réveille les saveurs.
Le conseil du Potager
Si la peau est épaisse, abîmée ou peu agréable après cuisson, retirez-la. Gardez les graines pour les rincer puis les griller correctement, si elles sont en bon état. Une soupe ne doit pas être bouillante au moment du mixage avec un appareil non adapté.
Vous pouvez retrouver nos potimarron dans la sélection du Potager, selon la saison et les arrivages.