Avec ses formes irrégulières, le topinambour intimide parfois. Pourtant, son goût délicat évoque l’artichaut et il se prépare simplement en soupe, à la poêle ou au four. Voici quatre idées pour faire connaissance avec ce légume d’hiver.
En velouté avec la pomme de terre
Lavez et brossez 400 g de topinambours. Coupez-les en morceaux avec 300 g de pommes de terre, ajoutez un oignon et du bouillon. Faites cuire environ 20 minutes puis mixez avec un peu de crème.
Rôti au four
Coupez les topinambours bien lavés en quartiers, mélangez avec huile d’olive, sel et thym. Enfournez à 200 °C pendant 25 à 35 minutes selon l’épaisseur. Servez avec une sauce au yaourt.
En poêlée crousti-fondante
Faites précuire les topinambours cinq minutes dans l’eau frémissante, égouttez puis coupez-les en rondelles. Faites dorer dans une poêle avec un peu de beurre et ajoutez du persil au dernier moment.
En purée moitié-moitié
Mélangez des topinambours et des pommes de terre cuits à l’eau, écrasez avec un peu de lait chaud et une pointe de muscade. Cette proportion adoucit leur saveur sans la masquer.
Le conseil du Potager
Les topinambours contiennent de l’inuline, qui peut occasionner des ballonnements chez certaines personnes. Si vous les découvrez, commencez par une petite portion bien cuite. Une brosse suffit souvent à les nettoyer ; épluchez seulement les zones difficiles.
Vous pouvez retrouver nos topinambour dans la sélection du Potager, selon la saison et les arrivages.