Pour obtenir des pommes de terre dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, quelques gestes suffisent : les couper régulièrement, bien les sécher et leur laisser de la place sur la plaque.
Ingrédients pour quatre personnes
Prévoyez 1 kg de pommes de terre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques brins de thym ou de romarin.
Préparer et sécher
Chauffez le four à 210 °C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille similaire. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour éviter qu’elles ne cuisent à la vapeur.
Cuire sur une plaque chaude
Mélangez les quartiers avec l’huile et les herbes. Étalez-les sur une grande plaque, en une seule couche. Enfournez 35 à 45 minutes et retournez-les à mi-cuisson. La durée dépend de la taille des morceaux et de la variété.
Une astuce pour plus de croustillant
Pour les pommes de terre farineuses, une pré-cuisson de 5 à 7 minutes dans l’eau frémissante peut aider. Égouttez, secouez légèrement pour créer des bords irréguliers, laissez évaporer l’eau et enfournez ensuite.
Accompagnements faciles
Servez avec une sauce au yaourt et à la ciboulette, des légumes rôtis ou une belle salade. Une pincée de fleur de sel juste avant de servir apporte la touche finale.
Le conseil du Potager
Certaines pommes de terre restent naturellement plus fermes que d’autres : le résultat dépend de leur texture. Privilégiez le goût et la bonne cuisson plutôt qu’une promesse de croustillant identique pour toutes les variétés.
Retrouvez nos pommes de terre maiwen dans la sélection du Potager, selon les récoltes.