Les oignons et les échalotes se transforment à feu doux : ils deviennent tendres et développent naturellement une saveur sucrée. Pas besoin de beaucoup de sucre ni d’ingrédients compliqués, seulement d’un peu de temps.
Préparer les ingrédients
Pour quatre personnes, émincez trois gros oignons et deux échalotes. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive ou un mélange huile-beurre dans une grande poêle à fond épais.
Cuire lentement, sans brûler
Ajoutez les légumes et une petite pincée de sel. Faites cuire à feu doux à moyen pendant 25 à 40 minutes en remuant régulièrement. S’ils attachent, ajoutez une cuillère d’eau et grattez doucement le fond. Ils doivent brunir progressivement, pas noircir.
Apporter une touche acidulée
Quand les oignons sont fondants, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique ou de cidre, puis laissez évaporer une minute. Goûtez avant de sucrer : de bons oignons suffisamment cuits sont déjà naturellement doux.
Qu’en faire ensuite ?
Servez ce confit sur une tarte salée, dans un burger végétarien, avec une omelette ou pour accompagner un fromage. Il est aussi délicieux mélangé à des lentilles et des légumes rôtis.
Le conseil du Potager
Pour une belle texture, utilisez une grande poêle : une casserole trop étroite retient davantage l’humidité. Les oignons rouges donnent une couleur différente, mais la technique reste la même.
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