Au four, l’ail perd sa force piquante et devient doux, presque crémeux. C’est un petit geste de cuisine qui transforme une tête d’ail en condiment gourmand pour les tartines, purées et légumes rôtis.
Ingrédients pour une petite préparation
Prévoyez deux têtes d’ail, une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et, si vous aimez, une branche de thym. Il n’est pas nécessaire d’éplucher chaque gousse avant cuisson.
Cuisson de l’ail confit
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un petit chapeau sur chaque tête pour exposer le haut des gousses. Placez-les dans un petit plat, ajoutez l’huile et le thym, puis couvrez avec un couvercle adapté au four. Faites cuire 35 à 50 minutes : les gousses doivent être très tendres.
Comment utiliser la crème d’ail ?
Laissez tiédir, pressez les gousses hors de leur peau et écrasez-les. Tartinez cette purée sur du pain grillé, mélangez-la à une purée de pommes de terre ou incorporez-la dans une vinaigrette avec un peu de citron.
Variante sans tête entière
Séparez les gousses, gardez leur peau, mélangez-les à un filet d’huile et cuisez-les en petit plat couvert. Surveillez plus tôt la cuisson, car des gousses isolées peuvent sécher rapidement.
Le conseil du Potager
Conservation : l’ail confit préparé à l’huile n’est pas une conserve de placard. Gardez-le au réfrigérateur et consommez-le sous quelques jours, ou congelez-le en petites portions. Ne laissez pas de l’ail dans l’huile à température ambiante.
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