La betterave n’est pas réservée aux salades de cantine. Crue, elle est croquante ; cuite, elle devient douce et fondante. Voici cinq manières de profiter de sa couleur et de sa saveur, sans passer l’après-midi en cuisine.
Râpée avec une pomme
Râpez finement une petite betterave crue et une pomme. Ajoutez du citron, un filet d’huile de noix et quelques graines. Goûtez avant de saler : l’acidité équilibre naturellement la douceur du légume.
Rôtie en quartiers
Épluchez les betteraves, coupez-les en quartiers et mélangez avec huile, thym et sel. Enfournez à 190 °C pendant 35 à 50 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres à cœur.
En houmous rose
Mixez 150 g de betterave cuite, 200 g de pois chiches égouttés, une cuillère de tahini, du citron et un peu d’ail. Ajustez avec de l’eau pour obtenir une texture crémeuse.
Dans une salade tiède
Mélangez des dés de betterave cuite à des lentilles tièdes, de la ciboule et une vinaigrette moutardée. Complétez avec des noix ou du fromage de chèvre.
En soupe veloutée
Faites revenir un oignon puis ajoutez une betterave cuite, une pomme de terre et du bouillon. Chauffez une dizaine de minutes, mixez et terminez par un peu de crème ou de yaourt.
Le conseil du Potager
Pour éviter de tacher les mains et la planche, préparez les betteraves sur une surface facile à rincer. Une betterave crue demande une découpe fine ; les gros cubes seront plus agréables après cuisson.
Pour essayer ces idées, retrouvez nos betteraves selon la saison et les arrivages.