Le pé-tsaï est un chou chinois allongé, aux feuilles souples et aux côtes claires. Plus délicat que certains choux pommés, il se prête aux salades, aux soupes et aux poêlées rapides. Voici cinq idées pour utiliser un chou entier.
En salade croquante
Émincez très finement les feuilles et les côtes. Ajoutez de la carotte râpée, de la ciboule et une sauce citron–huile de sésame. Laissez reposer dix minutes avant de servir.
Dans un wok avec des nouilles
Faites sauter oignon, ail et carotte puis ajoutez les côtes du chou. Après trois minutes, incorporez les feuilles, des nouilles déjà cuites et un trait de sauce soja.
En soupe au gingembre
Faites chauffer un bouillon avec un peu de gingembre, des champignons et des dés de carotte. Ajoutez le chou émincé cinq minutes avant la fin pour qu’il reste tendre.
En poêlée à la crème
Faites tomber le pé-tsaï émincé dans une grande poêle avec un peu de beurre. Quand l’eau s’est évaporée, ajoutez deux cuillères de crème, du poivre et un soupçon de muscade.
Dans des galettes de légumes
Hachez finement le chou, pressez-le légèrement et mélangez avec un œuf, un peu de farine et des herbes. Faites dorer de petites galettes à la poêle. Vérifiez qu’elles sont bien prises au centre.
Le conseil du Potager
Le pé-tsaï rétrécit vite à la cuisson. Pour conserver du croquant, gardez les côtes un peu plus longtemps sur le feu que les feuilles. Et ne le confondez pas avec le pak-choï : leur forme et leur texture diffèrent.
Retrouvez nos petsai chou chinois dans la sélection du Potager, selon les récoltes.