Les poireaux fondants constituent un accompagnement tout simple, parfait avec des œufs, du poisson ou des pommes de terre. La cuisson douce permet d’obtenir une texture moelleuse sans les faire brunir.
Ingrédients pour quatre personnes
Prévoyez quatre beaux poireaux, une noix de beurre ou deux cuillères d’huile d’olive, trois cuillères d’eau, du sel et du poivre. Une cuillère de moutarde ou de crème peut compléter le plat.
Nettoyer les poireaux
Coupez les racines et retirez les feuilles très abîmées. Fendez les poireaux dans la longueur, rincez bien entre les feuilles puis émincez-les en demi-rondelles. Gardez une partie du vert tendre.
Les laisser fondre doucement
Faites chauffer la matière grasse dans une sauteuse et ajoutez les poireaux. Salez légèrement, versez l’eau, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Terminer la sauce
Quand les poireaux sont tendres, découvrez et laissez évaporer l’excès d’eau. Incorporez une cuillère de moutarde douce ou un peu de crème. Poivrez et servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Le conseil du Potager
Ne jetez pas systématiquement le vert : les parties tendres se cuisinent avec le blanc. Gardez le vert plus ferme pour un bouillon ou une soupe, en le lavant soigneusement.
Retrouvez nos poireaux dans la sélection du Potager, selon les récoltes.