Une aubergine bien cuite devient douce et presque crémeuse. Trop peu cuite, elle peut rester spongieuse. La clé ? Une cuisson suffisamment longue et une matière grasse dosée, plutôt que versée au hasard.
Au four, en deux moitiés
Coupez les aubergines dans la longueur, quadrillez la chair sans traverser la peau et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Enfournez à 200 °C pendant 35 à 45 minutes selon la taille. La chair doit s’écraser facilement sous une fourchette. Ajoutez ensuite ail, citron et persil.
En dés, pour un plat mijoté
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm. Faites-les dorer à feu moyen-vif dans une grande poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez tomate, oignon et herbes. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Les dés absorbent les saveurs de la sauce et deviennent très tendres.
En caviar d’aubergine
Faites cuire une aubergine entière piquée à la fourchette au four à 200 °C jusqu’à ce que la chair soit très souple, environ 40 à 50 minutes. Ouvrez-la, prélevez la chair et écrasez-la avec citron, ail et une cuillère d’huile d’olive. Servez tiède ou froid sur du pain grillé.
Le conseil du Potager
Faut-il faire dégorger les aubergines ? Ce n’est généralement pas indispensable pour les variétés actuelles. La bonne cuisson fait davantage la différence. Ajoutez le sel progressivement et goûtez avant de servir.
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