Une idée de dîner simple et parfumé avec nos légumes de saison : du chou chinois pe-tsaï légèrement croquant, des carottes, de la ciboule, du riz et un œuf au plat. La version végétarienne est délicieuse telle quelle ; vous pouvez aussi y ajouter du poulet, du porc émincé ou des crevettes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit pe-tsaï (ou 1/2 gros chou chinois)
- 2 carottes, coupées en fins bâtonnets
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 1 botte de ciboule et quelques feuilles de coriandre
- 250 g de riz cru et 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja, un peu d’huile, poivre
- Facultatif : piment frais, un trait de citron ou une pointe de miel
Préparation — 25 minutes
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
- Préparez les légumes : émincez l’oignon, l’ail et la ciboule. Coupez les carottes en julienne. Séparez les côtes blanches du pe-tsaï de ses feuilles vertes, puis émincez le tout.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes, le blanc de la ciboule et les côtes de pe-tsaï 5 à 6 minutes à feu assez vif, avec un peu d’huile.
- Ajoutez les feuilles du chou, la sauce soja et éventuellement un trait d’eau. Faites sauter 2 à 3 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Dans une autre poêle, faites cuire les œufs au plat. Servez le riz, les légumes puis l’œuf par-dessus. Terminez avec le vert de ciboule, la coriandre et un peu de piment si vous aimez.
Envie d’une version avec viande ou crevettes ?
Ajoutez environ 300 g de filet de poulet ou de porc émincé, de bœuf en fines lamelles ou de crevettes décortiquées. Faites d’abord cuire la protéine séparément jusqu’à cuisson complète, puis mélangez-la aux légumes juste avant de servir.
L’astuce du Potager : gardez les feuilles du pe-tsaï pour la fin de la cuisson : elles restent tendres, tandis que les côtes gardent leur croquant.
Pour cuisiner ce plat avec les légumes de la ferme : pe-tsaï · carottes · ciboule · coriandre · oignons · ail.