Le piment frais peut donner du relief à une sauce ou à une poêlée, mais mieux vaut y aller progressivement. Sa force varie selon les types de piment et les fruits. Quelques gestes simples permettent de relever les plats sans masquer les autres saveurs.
Commencer par une toute petite quantité
Pour une sauce familiale, ajoutez d’abord une très fine rondelle de piment, laissez chauffer, puis goûtez. Il est plus facile d’en rajouter que d’en retirer une fois le plat épicé.
Retirer les membranes blanches
Une grande partie de la capsaïcine est concentrée dans les membranes internes auxquelles les graines sont attachées. Retirez ces parties pour modérer un peu la force, tout en gardant à l’esprit que la chair peut aussi être très piquante.
Dans une huile parfumée minute
Faites revenir une minuscule quantité de piment émincé avec de l’ail dans l’huile destinée à des légumes sautés. Surveillez la chaleur et évitez de respirer directement les vapeurs irritantes.
Dans une sauce tomate
Ajoutez un petit morceau de piment à une sauce tomate qui mijote, puis retirez-le si nécessaire. Servez avec des pâtes ou des haricots et ajustez la force au goût.
Apaiser une sensation trop forte
Si un plat est trop piquant, diluez-le avec davantage d’ingrédients non pimentés ou servez-le avec un accompagnement doux, comme du yaourt nature. Ajouter seulement de l’eau ne suffit généralement pas à atténuer la sensation.
Le conseil du Potager
Après avoir manipulé un piment fort, lavez soigneusement les mains et les ustensiles, et évitez de toucher vos yeux. Pour les personnes sensibles, utilisez des gants et préparez le piment à l’écart des enfants.
Vous pouvez retrouver nos piment de cayenne dans la sélection du Potager, selon la saison et les arrivages.