Une bonne salade a parfois seulement besoin d’une vinaigrette bien choisie. Douce, acidulée, moutardée ou légèrement sucrée, elle transforme quelques jeunes pousses en véritable entrée. Voici cinq sauces à préparer en deux minutes.
La classique moutarde–cidre
Mélangez une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et trois cuillères d’huile. Salez, poivrez et fouettez. Parfaite avec la batavia et les feuilles de chêne.
La citronnée aux herbes
Mélangez une cuillère de jus de citron, trois d’huile d’olive, de la ciboulette et du persil ciselés. Une vinaigrette fraîche pour le mesclun et les crudités.
La douce au miel
Délayez une demi-cuillère à café de miel dans du vinaigre de cidre, ajoutez deux ou trois cuillères d’huile et une pointe de moutarde. Elle se marie très bien aux salades avec pomme, noix ou fromage.
La sauce yaourt
Mélangez deux cuillères de yaourt nature, une de citron, un peu d’eau, du sel et des herbes. Cette sauce plus crémeuse convient aux salades de concombre et aux jeunes pousses.
La vinaigrette au sésame
Mélangez une cuillère à soupe d’huile neutre, une cuillère à café d’huile de sésame, une cuillère de vinaigre de riz et quelques graines de sésame. Goûtez avant d’ajouter du sel si vous mettez un trait de sauce soja.
Le conseil du Potager
Assaisonnez au dernier moment, surtout les jeunes pousses fragiles. Lavez et essorez les feuilles soigneusement : une salade humide dilue la vinaigrette. Préparez juste la quantité nécessaire pour garder la fraîcheur.
Vous pouvez retrouver nos mesclun jeunes pousses dans la sélection du Potager, selon la saison et les arrivages.