Une botte de persil ne devrait pas finir oubliée au fond du réfrigérateur. Le persil plat apporte de la fraîcheur aux plats chauds comme aux préparations froides. Voici cinq utilisations simples pour en profiter jusqu’à la dernière feuille.
Une persillade pour les légumes
Hachez une poignée de persil avec une petite gousse d’ail et une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le mélange à des pommes de terre rôties, des champignons ou des carottes juste après cuisson pour préserver les arômes.
Une sauce au citron
Mixez persil, jus de citron, huile d’olive et une cuillère d’eau. Ajustez avec sel et poivre. Cette sauce verte accompagne très bien des légumes vapeur, des lentilles ou du poisson.
Dans un taboulé maison
Mélangez du boulgour cuit et refroidi, du concombre, des tomates, du citron et une généreuse quantité de persil ciselé. N’hésitez pas à faire du persil un ingrédient central plutôt qu’une simple décoration.
Dans une omelette
Ajoutez le persil finement haché aux œufs battus avec un peu de fromage râpé. Faites cuire à feu doux et accompagnez d’une salade croquante.
Les tiges aussi se cuisinent
Les petites tiges tendres peuvent être hachées dans un bouillon, une soupe ou une farce de légumes. Réservez les tiges très dures pour parfumer un bouillon puis retirez-les avant de servir.
Le conseil du Potager
Pour conserver le persil, essorez-le doucement et gardez-le au frais dans une boîte avec un linge légèrement humide. Vous pouvez aussi le congeler haché pour vos futurs plats.
Retrouvez nos persil plat dans la sélection du Potager, selon les récoltes.