La coriandre fraîche divise parfois, mais pour ceux qui l’aiment, elle apporte une vraie fraîcheur aux plats. Son parfum s’accorde particulièrement bien avec le citron, les légumineuses et les légumes sautés. Voici comment utiliser une botte entière.
Sur un curry en fin de cuisson
Préparez un curry de pois chiches ou de légumes, éteignez le feu puis ajoutez une belle poignée de feuilles de coriandre. Elles gardent ainsi leur parfum plus frais qu’après une longue cuisson.
Dans une sauce verte
Mixez coriandre, yaourt ou huile d’olive, jus de citron, un peu d’ail et sel. Servez avec des carottes rôties, des pommes de terre ou des légumes grillés.
Avec une salade de tomates
Mélangez tomates en dés, concombre, oignon doux, citron et coriandre ciselée. Cette salade accompagne très bien le riz et les galettes de légumes.
Sur des œufs ou un wok
Saupoudrez des œufs brouillés ou des légumes sautés de feuilles fraîches juste au moment de servir. La coriandre apporte une touche aromatique sans nécessiter de recette supplémentaire.
Que faire des tiges ?
Les tiges fines ont elles aussi beaucoup de goût. Hachez-les très finement et incorporez-les à une marinade, à une soupe ou à une sauce. Gardez seulement les parties vraiment dures de côté.
Le conseil du Potager
Rincez puis séchez délicatement les feuilles. Pour mieux les garder quelques jours, placez-les au frais dans une boîte avec un papier légèrement humide, sans les comprimer.
Pour essayer ces idées, retrouvez nos coriandre selon la saison et les arrivages.