La ciboule est parfois rapprochée de la cébette, de l’oignon vert ou de l’oignon nouveau. Ces appellations peuvent désigner des plantes ou des stades de récolte légèrement différents selon les régions, mais leurs usages en cuisine se ressemblent : une saveur d’oignon fraîche et plus douce, du blanc jusqu’au vert.
Dans une omelette moelleuse
Émincez deux ou trois tiges de ciboule. Faites revenir le blanc une minute dans un peu de beurre, puis versez les œufs battus. Ajoutez le vert finement coupé juste avant de replier l’omelette.
Sur des pommes de terre chaudes
Parsemez des pommes de terre vapeur de ciboule ciselée, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel. Le contraste entre la chair chaude et les tiges fraîches fonctionne très bien.
Dans une salade de saison
Remplacez une partie de l’oignon cru par de la ciboule émincée dans une salade de tomates, de concombre ou de lentilles. Elle apporte du parfum sans dominer les autres ingrédients.
Dans un wok de légumes
Faites revenir la partie blanche avec un peu d’ail, ajoutez vos légumes et faites-les sauter. Réservez le vert pour les dernières secondes de cuisson, afin qu’il garde sa couleur et sa fraîcheur.
En finition sur une soupe
Ajoutez quelques rondelles de vert de ciboule au dernier moment sur un velouté de potimarron ou de carottes. Un geste simple qui donne du croquant et relève l’assiette.
Le conseil du Potager
Utilisez presque toute la botte : le blanc apporte un goût légèrement plus marqué, le vert se prête très bien au ciselage. Rincez entre les feuilles, où de la terre peut se glisser. Évitez de cuire longtemps les parties vertes.
Pour essayer ces idées, retrouvez nos ciboule selon la saison et les arrivages.