Avec sa drôle de forme ronde, le chou-rave intrigue souvent sur les étals. Pourtant, sa chair douce et croquante se prépare facilement. Cru, il rappelle un peu le radis doux ; cuit, il devient fondant.
Éplucher le chou-rave
Retirez les feuilles et la base dure. Avec un couteau, ôtez la peau assez épaisse, surtout sur les gros choux-raves. Coupez ensuite la chair en bâtonnets, en fines tranches ou en dés.
Cru, avec une sauce au yaourt
Taillez le chou-rave en bâtonnets et dégustez-le à l’apéritif avec du yaourt, du citron et de la ciboulette. Vous pouvez aussi le râper avec une carotte pour une salade croquante.
Rôti au four
Découpez-le en cubes de 2 cm, mélangez avec huile d’olive, sel et paprika doux. Enfournez à 200 °C pendant environ 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et dorés.
En purée avec des pommes de terre
Cuisez 300 g de chou-rave en morceaux avec 500 g de pommes de terre dans une eau légèrement salée. Égouttez après 20 minutes environ, écrasez avec un peu de beurre ou d’huile et assaisonnez.
Ses feuilles se cuisinent aussi
Si les feuilles sont belles et tendres, lavez-les puis faites-les tomber à la poêle comme des épinards. Les tiges plus épaisses gagnent à être finement coupées.
Le conseil du Potager
Le chou-rave cru est particulièrement agréable lorsqu’il est jeune et bien ferme. Si vous découvrez ce légume, commencez par une salade râpée : c’est souvent le moyen le plus simple de l’apprivoiser.
Pour essayer ces idées, retrouvez nos chou rave selon la saison et les arrivages.