Le citron n’est pas seulement là pour accompagner le poisson. Quelques gouttes de jus ou un peu de zeste changent l’équilibre d’une sauce, d’un légume rôti ou d’un dessert. Voici cinq idées pour l’utiliser au quotidien.
Réveiller les légumes rôtis
Ajoutez quelques gouttes de citron sur des carottes, des panais ou des pommes de terre juste à la sortie du four. L’acidité équilibre la douceur des légumes.
Préparer une sauce yaourt citronnée
Mélangez yaourt nature, une cuillère de jus de citron, ciboulette et poivre. Servez avec des crudités, un pak-choï sauté ou une pomme de terre cuite.
Une vinaigrette toute simple
Fouettez une cuillère à soupe de jus de citron avec trois cuillères d’huile d’olive et une pointe de moutarde. Une sauce parfaite pour les jeunes pousses et le concombre.
Parfumer un gâteau
Ajoutez un peu de zeste très fin à une pâte à gâteau au yaourt, puis versez un léger glaçage de sucre glace et citron après refroidissement. Le goût est plus frais sans beaucoup de préparation.
Limiter le brunissement des fruits
Mélangez un peu de jus de citron à des morceaux de pomme, poire ou avocat coupés. Cela ralentit le brunissement de surface, mais ne remplace pas une conservation adaptée au frais.
Le conseil du Potager
Pour le zeste, lavez soigneusement le fruit et vérifiez que la peau est adaptée à la consommation. Prélevez la partie jaune uniquement, sans la couche blanche amère. Pour les préparations salées, commencez par peu de jus puis goûtez.
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