Un chou blanc peut sembler volumineux, mais c’est un légume très polyvalent. Il se mange cru, poêlé, mijoté ou rôti. Voici cinq idées qui permettent de varier les repas avec un seul chou.
En salade croquante
Émincez finement un quart de chou blanc et mélangez-le avec une carotte râpée et une sauce au yaourt, moutarde et citron. Laissez reposer 15 minutes pour attendrir légèrement le chou.
Sauté avec des oignons
Faites revenir un oignon dans une grande poêle, ajoutez du chou en fines lanières puis couvrez quelques minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.
En quartiers rôtis
Coupez le chou en quartiers en gardant un morceau de trognon pour maintenir les feuilles. Badigeonnez d’huile, salez et enfournez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, en retournant délicatement.
Dans une soupe paysanne
Ajoutez quelques poignées de chou émincé à une soupe de pommes de terre, carottes et poireaux. Laissez cuire 20 minutes : le chou apporte du corps sans compliquer la recette.
En poêlée avec des pommes
Faites revenir le chou émincé avec un oignon, ajoutez une pomme en dés et une cuillère de vinaigre de cidre. Couvrez et laissez fondre 15 à 20 minutes. Un bel équilibre entre douceur et acidité.
Le conseil du Potager
Pour une salade très fine, utilisez une mandoline avec protège-main ou un couteau bien aiguisé. En cuisson, le chou réduit beaucoup : ne soyez pas surpris par la quantité de départ.
Pour essayer ces idées, retrouvez nos chou blanc selon la saison et les arrivages.