Des champignons dorés, parfumés à l’ail et au persil : c’est simple, à condition d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la poêle. La taille de la poêle et la température comptent davantage qu’une recette compliquée.
Nettoyer sans détremper
Brossez les champignons ou essuyez-les avec un linge propre. S’ils sont terreux, passez-les rapidement sous l’eau puis séchez-les bien. Coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses.
Chauffer une grande poêle
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile. Déposez les champignons en couche peu épaisse. Laissez-les colorer une à deux minutes avant de remuer ; s’ils sont trop serrés, faites deux fournées.
Ajouter ail et persil au bon moment
Quand l’eau s’est évaporée et que les bords deviennent dorés, ajoutez une noix de beurre, une gousse d’ail hachée puis du persil. Poursuivez une minute : l’ail ne doit pas brûler.
Quatre idées pour les servir
Glissez les champignons dans une omelette, sur des tartines de fromage frais, avec des pâtes ou en accompagnement de pommes de terre rôties. Un filet de citron apporte une touche fraîche.
Le conseil du Potager
Salez plutôt vers la fin, puis goûtez. Pour une poêlée gourmande, évitez de multiplier les sauces : les champignons bien dorés ont déjà beaucoup de goût.
Pour essayer ces idées, retrouvez nos champignon blond selon la saison et les arrivages.