Un épi de maïs doux frais se cuisine en quelques minutes. À l’eau, à la vapeur ou au four, chaque méthode donne une texture un peu différente. Voici les repères pour réussir sa cuisson sans le dessécher.
Préparer les épis
Retirez les feuilles extérieures et les fils, puis rincez rapidement les épis. Coupez éventuellement les extrémités si votre casserole est trop petite.
À l’eau bouillante
Plongez les épis dans une grande casserole d’eau frémissante. Comptez environ 5 à 8 minutes selon leur taille et leur fraîcheur. Égouttez et servez immédiatement avec un peu de beurre ou d’huile et une pincée de sel.
À la vapeur
Placez les épis dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. Couvrez et cuisez environ 8 à 12 minutes. Vérifiez en goûtant quelques grains : ils doivent être tendres et juteux.
Au four, pour une autre texture
Badigeonnez légèrement les épis d’huile, placez-les dans un plat couvert et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Découvrez sur les cinq dernières minutes pour faire colorer légèrement.
Trois idées d’assaisonnement
Essayez beurre et persil, citron et paprika doux, ou une sauce au yaourt et aux herbes. Les grains peuvent aussi être détachés au couteau après cuisson pour garnir une salade.
Le conseil du Potager
Le maïs doux est meilleur quand il est cuisiné assez rapidement après récolte. Ne prolongez pas inutilement la cuisson : les grains peuvent perdre leur texture juteuse. Les temps restent indicatifs selon la maturité des épis.
Vous pouvez retrouver nos mais doux dans la sélection du Potager, selon la saison et les arrivages.