Une belle botte d’épinards frais ne sert pas seulement à préparer des épinards à la crème. Leurs feuilles tendres se cuisinent aussi bien crues que rapidement tombées à la poêle. Voici cinq façons de les mettre au menu, sans passer des heures en cuisine.
1. Une poêlée d’épinards à l’ail, en 5 minutes
Lavez et essorez environ 300 g d’épinards. Faites revenir une gousse d’ail émincée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les feuilles et remuez 2 à 4 minutes, juste le temps qu’elles réduisent. Salez à la fin, ajoutez un filet de citron et servez avec des œufs, du riz ou du poisson.
2. Une shakshuka verte pour le dîner
Faites fondre un oignon avec un peu d’huile, ajoutez 250 g d’épinards puis creusez deux petits puits. Cassez-y deux œufs, couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les blancs soient pris. Un peu de feta ou de fromage de chèvre et du pain grillé suffisent pour en faire un repas.
3. Une tarte épinards–chèvre
Faites tomber 300 g de feuilles à la poêle puis pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau. Répartissez-les sur une pâte à tarte avec 100 g de chèvre et un mélange de deux œufs et 15 cl de crème. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise.
4. Un curry doux aux pois chiches
Faites revenir oignon, ail et une cuillère à café de curry. Ajoutez une boîte de pois chiches égouttés, 20 cl de lait de coco et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez deux grosses poignées d’épinards au dernier moment. Servez avec du riz : c’est une façon simple d’utiliser une grande quantité de feuilles.
5. Une salade de jeunes épinards
Choisissez des feuilles petites et tendres, lavez-les soigneusement et mélangez-les à des quartiers de pomme, des noix et une vinaigrette moutardée. Un peu de fromage frais apporte une touche gourmande. Pour des feuilles plus épaisses, préférez une cuisson rapide.
Deux astuces pour les réussir
Essorez bien les feuilles après lavage : l’eau en excès les fait bouillir plutôt que revenir. Et gardez en tête qu’une grande quantité d’épinards crus réduit beaucoup à la cuisson ; prévoyez une belle poignée par personne en accompagnement.
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